熟成感とリッチな味わいをスタンダードで楽しめる素晴らしい一本です。
Extra Brutの真っ直ぐピュアな味わいとは異なりますが、このボリューム感と飲みごたえは好印象ですよ。
シャルルエイドシック
Charles Heidsieck
ブリュット レゼルヴ
Brut Réserve ¥12,000
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皆様3連休はBBQなど満喫された方も多いのではないでしょうか？
今日はリーズナブルながら上質なシャンパーニュをリリースしているドラピエのご紹介です。
このカルト ブランシュは残念ながら先日終売となってしまい現在はそれぞれの販売元に残るのみとなりました。336では残り10本程度でございます。
元々ピノ ムニエの比率が高い為に瓶熟が早いと言われておりましたので、まさに今とても美味しい状態でございます。
グラス ¥1,600 です。
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フィサン
ジュヴレイの影に隠れてしまいがちなAOCですが実はかなり美味しいです。
シンプルながらストレートに力強さが伝わってくる、良い意味での洗練されていない荒々しさ、野性味というか、ワイルドな印象です。
熟成も早いイメージを持っていますので、ちょうど良い頃かと。
フィサン クロ デ フィセイ
Fixin Clos des Fixey
シャルロパン パリゾ
Charlopin Parizot
2011 ¥13,000
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シャルロパン パリゾ
昨日に続いてシャルロパンをご紹介。
ジュヴレイ シャンベルタン村に本拠地を置き、そこで正にジュヴレイと言える凝縮感とスパイシーさを併せ持つ村名V.Vをフラッグシップとしていますが、他にもたくさんの畑を所有して、高レベルのワインを世に送り出しています。
強さのあるワインは好みが分かれる傾向にある為か大きな価格上昇がなくコスト パフォーマンス抜群です。
モレ サン ドニ
Morey Saint Denis
シャルロパン パリゾ
Charlopin Parizot
2011 ¥16,000
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毎日暑いのでシャンパーニュばかり飲んでいませんか？
そろそろ赤も恋しくなって来た頃だと思いますので、こなれた赤ワインをどうぞ^ ^
シャルロパン パリゾ
Charlopin Parizot
シャンボール ミュジニー
Chambolle Musigny
1994 ¥16,000
2009 ¥16,000
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暑い日が続きます。
梅雨はどこへ行ったのでしょう…
アイスを食べる機会が激増しました。
あと食べたくなるのは…やはり冷たいスープでしょうか。 「ホワイトアスパラの冷たいスープ 帆立のフリット コンソメのジュレ」
名残のホワイトアスパラをたっぷり使用しています。
帆立とコンソメの旨みも相まって、止まりません！
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本日もご好評いただきました。 「穴子のバルサミコ煮 フォアグラのコンフィ とうもろこしのピュレ 白ゴーヤ」
バルサミコ酢と白ワインで柔らかく煮込んだ穴子。(和食の煮穴子のよう…)
パートブリックで包んでカリッと焼き上げています。(春巻きのよう…)
穴子を煮たタレをよく煮詰めてソースに。(完全にツメ)
甘辛いソースと、とうもろこしのピュレなど、甘めでまったりとした味わいを、白ゴーヤの苦みで締めます。
穴子とフォアグラの相性は言わずもがな！
ぜひお試し下さい。
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#おいしい！
336 ébisu 初イベント開催致します。
2017年8月19（土）、20（日）
パリ 7区で今、勢いが止まらないイタリアン L' Inconnu （ランコニュ）よりオーナーシェフ「 檜垣浩二 」シェフをお迎えして「上質をカジュアルに」をテーマにワイワイしてください。という企画です。
日程 8月19（土）、20（日）両日共に
ランチ 12：00 ～ 15：00 （ Close )
ディナー 19:00 ～
料金
ランチ 8,000円（税別）
ディナー 12,000円（税別）
ワインは 336 ébisu らしく、好きな物を好きなように合わせてお召し上がり頂きたいと考えておりますが、以下のような2日間限定のグラスワインセレクションもご用意する予定でございます。
2006 ヴァンサン ドーヴィサ シャブリ 1er レ ヴァイヨン
2011 ルフレーヴ ピュリニー モンラッシェ
2007 ヴァンサン ダンセール ポマール 1er ペリエール
2011 ドニ モルテ ジュヴレイ シャンベルタン V.V
など
各80ml を2,000円以下にして、5杯位お召し上がり頂けるようなプチ ヴェールでのデギュスタシオンも良いかと考えております。
本数に限りがありますので随時変更の可能性がありますが、他にも良いものはたくさんありますので、お楽しみ頂ければと思います。
もちろんお好きな1本をリストから選んで変化と共にゆっくりお楽しみ頂いても構いません。
限定
17席（カウンター3席を含みます）
以下、檜垣シェフのご紹介です。
檜垣シェフは2015年11月にパリ7区でイタリア料理店をオープンさせ、早々に数々の賞を受賞しています。
Le magasin Le Chef よりLe tremplin Le Chef 2016
( ル シェフという本から2016年の新人賞的な意味のもの。フランス全体で6人だけ。)
Le Guide Gault & Millau より Jeunes Talents 2017
(ゴーミヨというガイドブックから、新人賞)
Le trophée innovation 2017受賞
(ゴーミヨというガイドブックから、革新的なレストランと言う意味合いの賞を受賞)
Le Guide Lebey よりLe meilleur poisson 2017
(ルベイというガイドブックが選ぶ今年一番の魚料理いう意味の賞)
檜垣シェフとは 2010年11月 ～ 2012年8月 までの約2年間をパリ2区の2つ星 Passage53 で共に過ごし、良い刺激をたくさん頂いた尊敬する料理人のひとりです。
毎年出身地である京都ではフェアを行っておりましたが、今年は東京にも立ち寄るとの事から、初の東京開催です。
この貴重な機会に是非、良い時間を皆様にお届けできればと考えております。
皆様のご予約心よりお待ち致しております。
宜しくお願い致します。
336 ébisu
東京都渋谷区恵比寿3-36-1 クーカイテラス1F
03 6277 2282
http://336ebisu.favy.jp/
https://www.facebook.com/336-ébisu-1164937016883030/?pnref=lhc
曇っていても…暑いです。
飲みましょう…シャンパーニュ！！
楽しみましょうジャック セロス！！
ジャック セロス
Jacques Selosse
リューディー シリーズ
レ キャレル
Les Carelles
ル ブー デュ クロ
Le Bout du Clos ¥40,000
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暑いですね。
夏ですね。
BBQですね。
というわけでサロンですね。
熟成すればするほど評価も価格も上がっていく本当に素晴らしいシャンパーニュですね。
まだまだ飲むには早すぎるとおっしゃる方もいらっしゃることは十分承知の上ですが、やっぱり若いうちに飲んでもメチャクチャ美味しいですから今なら一緒懸命頑張れば手が届く価格です^ ^
サロン
Salon
1999 ¥65,000
1995 ¥80,000
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