昨日はゆったりした営業でしたが…
懇意にして下さっているお客様と、肉の火入れについてあれこれと話すことができました。

毎日考えているテーマです。
中心温度はどれくらいを目指すのか。
表面の焼き色はどれくらいつけるのか。
手早くムラなく火を通すには…？

その上で、食べ手が感じるおいしい仕上がりについて、貴重なご意見を頂けました。

336で食べるステーキはおいしい！と、全ての方に仰って頂けるように！
今後も試行錯誤を重ねてまいります。

とりあえず今日はお店が忙しくなりますように…

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ジョルジュ ルーミエ

新入荷致しました^ ^
良い価格で手に入れることが難しくなってしまったルーミエですが、数少ないご縁に感謝でございます。
ちょうど良い状態に入り始めた2011年と熟成のニュアンスが出始めた2008年どちらもすてがたいです。

G. Roumier
Chambolle Musigny
シャンボール ミュジニー
2013 ¥27,000
2011 ¥29,500
2010 ¥30,000
2008 ¥30,000

Morey St. Denis 1er Clos de la Bussière
モレ サン ドニ 1er クロ ド ラ ビュッシエール
2011 ¥28,000
2008 ¥29,500

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「真鱈白子のパン粉焼 娃々菜のエテュヴェ 生ハムの泡 ほおずき」
冬らしい食材の登場です。
白子は片面だけパン粉をつけて香ばしく焼き上げ、反対側は余熱で。
食感のコントラストをお楽しみください。

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ついに、弊社のリストにミュジニーが加わりました^ ^
ご縁に感謝でございます。

ブルゴーニュ グラン クリュの中でもひときわ大きな輝きを放っている特別な存在ですね。
もちろん果てしなく長命ではありますが、内包しているそのパワーを感じる事も大きな楽しみのひとつだと感じます^ ^

Musigny
Comte Georges de Vogüé
コント ジョルジュ ド ヴォギュエ
2011 ¥85,000

本日 11/15 (水)はお休みさせて頂きます。
今月はお祝い事が重なっている為、特に変則的ですが、
来週 20(月) お休み
翌週 27(月) お休み
前日 26(日) ランチはお休み、ディナー営業のみ
の予定でございます。
皆さまのご来店心よりお待ち致しております。
何卒、宜しくお願い致します。

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ジャック セロス エタリヴェ^ ^

デゴルジュマンが2014年と2015年のジャック セロスが届きました。
程よくほぐれているんだろうな〜と想像すると楽しみでしかたありません^ ^

Jacques Selosse

Initial Dégorgement 2015
イニシャル
¥28,000

V.O Dégorgement 2014
ヴァージョン オリジナル
¥29,000

Substance Dégorgement 2014
シュブスタンス
¥40,000

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サロン

新入荷致しました^ ^

2017年もあと２ヶ月を切りました。
今年の締めくくりにいかがでしょうか？

Salon
¥77,000
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Amazing night ^ ^

Voguë の Bonnes Mares を２組の方からご注文頂くという幸せ。
どちらも素晴らしい状態でした。特に2010年の後半の開き方は感嘆致しました。
やはりきちんとフルーツ感が残っているワインが大好きです^ ^
新たにご縁を頂き新入荷のエマニュエル ブロシェもとても良い状態で嬉しい限りです。

本日11/9(木) はメンテナンスの為お休みさせて頂きます。
11/10(金) お席空いておりますので是非ご検討ください。
宜しくお願い致します。

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ラニョー サブラン

食後酒のご紹介。
まだまだたくさんの種類の食後酒は残念ながら扱えないので、厳選した本当に感動できるものを少しだけ置いておきたいなと考えております。

溢れるフルーツの香りが次々と立ち昇るとても上質なコニャックです。
美味しく楽しい食事の後には上質なハードリカーを少しだけ。
とても良い時間の使い方だと思います^ ^

Ragnaud Sabourin
Florilège ( 45年熟成です。)
ラニョー サブラン
フロリレージュ
¥2,500
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ピエール ボワソン
アンヌ ボワソン

新入荷致しました。

世界中のコレクターが欲しがる白ワインの名手コシュ デュリに迫る勢いのボワソン。香りのそれだけを取ればアルノー アントを超えてきました。価格が1/4となればなおさら手に取るべき逸品かと。
真っ直ぐ凛と伸びるミネラル感と凝縮した果実味、更にはじわじわと広がる複雑味。完成度の高い味わいです。

Pierre Boisson
Meursault
ムルソー
2014 ¥17,000
2013 ¥18,000

Anne Boisson
Meursault Sous La Velle
2013 ¥19,000
2011 ¥19,000

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一昨日は香港からお越し頂いたお客様から素晴らしいラインナップをご注文頂きました。
ありがとうございました！！ 凝縮したパワフルな08 La Goutte d’ Or、
エレガントでスムーズな06 La Sève du Clos、人気急上昇も頷ける13 Chambolle Musigny、流石の風格07 Les Cras、
感動的でした。

今月は少し変則的ですが、お祝い事や店内メンテナンスなどで以下お休みさせて頂きます。
明日11/5(日)、
明後日6(月)、
9(木)、20(月)、26(日)、27(月)
宜しくお願い致します。

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