初夏から夏にかけてのこの季節を代表する食材といえば、やはり #鮎 でしょう。
現在は稚鮎をフリットで提供しております。

「燻製した稚鮎に生ハムを巻いたフリット アボカドのピュレ 爽やかな胡瓜のソース」

鮎の魅力は、繊細な身質も含め頭から尻尾まで余すところなく食べられること。
何より内臓の苦味がたまりません。

こちらのメニューでは、稚鮎の内臓を全て取り除き、塩漬けにし、オリーブと一緒にタプナード風のペーストにして添えております。

アクセントとして加えながら、丸ごとの鮎の魅力をお楽しみください。

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