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ローラン トリビュー

素晴らしきシャブリの生産者をもう一人
^ ^
フラッグシップとなっているボーロワもドーヴィサから譲り受けたモンマンも、とても端正で綺麗な造り、やはりドーヴィサに似ているなという印象はありますが、良い意味でもう少し緊張感がなくユルい優しさがありますね。

Laurent Tribut
Chablis
シャブリ
2015 ¥7,800

1er cru Montmains
プルミエ クリュ モンマン
2015 ¥11,000

Chablis 1er cru Beauroy
2014 ¥12,000

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仔羊スペアリブの柔らかいロースト スパイシーなラビゴット コリアンダー

柔らかく煮込んだ仔羊のスペアリブを、カリッと焼き上げて、ピリ辛な香味野菜のソースでさっぱりとお召し上がり下さい。
パクチーとレモンの香りを移したパウダーがポイントです。

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こう暑い日が続くと、フレンチなんて食べる気にもならない!なんて方も増えるようです。
食卓にはサラサラと食べられる食事がよく並ぶようになります。

そうめん、そば、お茶漬け…
私も昨夜お茶漬けを作って食べました。(昼食を遅い時間に食べすぎたため)
お茶漬け大好きです。

336でも、お茶漬けのようにサラサラと召しあがれる料理をご用意してます。

タコとオリーヴ、パプリカの煮込み 地中海のイメージ クスクスとともに

暑い日のフレンチ、いかがでしょうか?

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ドーヴィサ

先日の檜垣シェフをお招きしてのイベントから早くも2週間が経ちました。
その際に新しいご縁が繋がり素晴らしいセレクションをご紹介頂きました。
ありがとうございます^ ^
早速2013年 ラ フォレをテイスティングしましたが、とても素晴らしい状態です。
本来限られた数しか回ってこない一流ドメーヌですが、かの有名な三ッ星シェフもおっしゃっていた通り、
夏はやっぱりシャブリでしょっ!!
ということで、グラスでもお出し致します。

Vincent Dauvissat
Petit Chablis
プティ シャブリ
2011 ¥8,500 Bouteille ¥1,400 Verre 100ml

1er cru Séchet
プルミエ クリュ セシェ
2010 ¥13,000 B ¥2,200 V

1er cru Vaillons
プルミエ クリュ ヴァイヨン
1er cru La Forest
プルミエ クリュ ラ フォレ
2013 ¥14,000 B ¥2,500 V

Grand cru Les Preuses
2014 ¥21,000 B ¥4,000 V

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食事の初めは冷たいスープからいかがですか?

フォアグラのフリットとカルダモン風味の泡をあしらって、ちょっとリッチな仕立て。

バターナッツスカッシュの冷たいポタージュ フォアグラのフリット カルダモンの泡

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レ グリュアンシェール

ドメーヌ フーリエと言えばジュヴレイ シャンベルタンのトップ ドメーヌに駆け上がった感がありますが、彼が造るシャンボール ミュジニーも突き抜けた素晴らしさがあり、実はこちらの方が入手困難な気がします。そんな中、嬉しいバックヴィンテージの入荷がありました^ ^

Domaine Fourrier
Chambolle Musigny 1er Les Gruenchers
2015, 2014, 2013
各 ¥25,500

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ワインリスト更新致しました。
ご縁に恵まれ大好きな生産者のワインが入荷致しました。
コント ラフォン
ピエール ボワソン
フーリエ
ドニ モルテ
ポンソ
ダヴィド デュバン
などなど
皆さまのご来店心よりお待ちしております。
何卒、宜しくお願い致します。

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パリッと焼いた鮎のコンフィ キウイとディル 肝とバルサミコ

鮎のコンフィ、初挑戦。
思った以上に、鮎の香りや身の繊細さが損なわれず、満足の仕上がりです。

生ハムを巻いて旨味をプラス。
さらにパートフィローで包んでパリッと焼きます。
食感差で、身の繊細さがより際立つような気がします。

内臓はバルサミコとともにソースに。
清涼感のあるディルとキウイのソースで、あっという間に食べ終わっちゃいますよ!

もちろん骨ごと、頭から尻尾まで美味しくお召し上がり頂けます。

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偉大な造り手だと実感した昨日、一昨日。

本日はお休みさせて頂いております。
明日8/8(水)営業致しております。
明後日8/9(木)営業予定ではございます。。。が、休みの可能性もあります。
台風一過8/10(金)はきっと快晴でワイン日和だと思います。
皆様のご来店心よりお待ちしております。宜しくお願い致します。

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鮎、煮込みました

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