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エマニュエル ブロシェ

旨味やコクという観点に照準を絞り込んでいる印象の優しく柔らかな味わい。
スタンダードの中ではとてつもなくコスト パフォーマンスの高い逸品です。

Emmanuel Brochet
Le Mont Benoîte
ル モン ブノワ
¥14,000

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お食事のお供、パンの話です。
336 ébisuでは、何軒かのパン屋さんのパンを使わせていただいてます。
元々は一軒に絞ろうと思っていたのが、試食したらどこも美味しくて決められなかったんです…笑

そんな中の一軒!
#武蔵小山 にある、 @seleauble さん。
有名なアーケード街の脇に佇む、こぢんまりとしたパン屋さんです。
可愛らしい店内に所狭しと並べられたパンは、どれも美味しそう…
いつも買うのは、バゲット、カンパーニュ、ロデブ。
どれも粉の香りが豊かで、表面のクリスピーさと中のモチモチ感など、食感のコントラストも楽しく、とてもおいしいです。

ぜひ武蔵小山にお立ち寄りの際は覗いてみて下さい。
小さいお店ですので、見落とされませんように!

他にも…
ご近所ガーデンプレイスの #ロブション さん
代官山 #ログロード にある、#ガーデンハウスクラフツ さん
白金高輪本店の #メゾンカイザー さんなど…
それぞれに個性豊かなおいしいパンを、日によってご用意しております。
お越しの際は、パンを召し上がるのも楽しみのひとつかも…!?

#336ébisu #恵比寿 #ネオビストロ #フレンチ #ワインバー #フランス料理 #料理がおいしい #ワインがおいしい #パンもおいしい #セルオブレ #seleaublé #leboutiquedejoëlrobuchon #maisonkayser #gardenhousecrafts @ Sel Eau Ble

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ロゼール産仔羊首肉のコンフィ 夏野菜のマリネ クスクス

南仏をイメージした組み合わせ。
どんよりとした梅雨空は残念ですが…
お皿だけでも、地中海の抜けるような青空をイメージできるようなものに!

#336ébisu #恵比寿 #ネオビストロ #フレンチ #ワインバー #フランス料理 #料理がおいしい #ワインがおいしい #仔羊 #ロゼール産仔羊 #agneaudelozère #夏野菜 #クスクス

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シャトー ムートン ロートシルト

五大シャトーを弊社で取り扱う日が来るとは、ご縁に感謝です^ ^
ありがとうございます。

Château Mouton Rothschild
2011 ¥49,800

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檜垣シェフ フェアの詳細です。

2018年 7月 27日(金)〜 29日(日)、パリ 7区の L' Inconnu (ランコニュ)よりオーナーシェフ「 檜垣浩二 」氏をお迎えして「上質をカジュアルに」をテーマにワイワイしてください。という企画です。

日程 7月 27日(金)、28日(土)、29日(日)
27日(金)はディナーのみ
 ランチ 12:00 ~ 15:00 ( Close )  ディナー 19:00 ~
料金  ランチ 9,000円(税別)
 ディナー 13,000円(税別)

限定 17席(カウンター3席を含みます)

ワインは 昨年と同様に 336 らしく、好きな物を好きなように合わせてお召し上がり頂きたいと考えておりますが、今回のフェアに合わせてジャック セロスから蔵出しアイテムを頂きましたので、特別価格にてご提供させて頂きます。
尚、全てのアイテムの本数が限られておりますので、売り切れの際はご容赦ください。
ご希望のアイテムがございましたら、ご相談ください。

ジャック セロス
イニシャル ¥26,000
V.O ¥28,000
ロゼ ¥30,000
シュブスタンス ¥40,000
ミレジム 2005 ¥48,000

比較的本数の多いV.Oはグラス対応も検討させて頂きます。
昨年同様スタンダード以外のグラスワインも厳選できればと思っております。

2014 ルーロ ブルゴーニュ ブラン
2015 ラヴノー シャブリ
2013 P. ボワソン ムルソー
2013 ラモネ シャサーニュ 1er ブードリオット ブラン

2015 D. フーリエ ジュヴレイ V.V
2011 ドニ モルテ ジュヴレイ
2008 デュジャック モレ サン ドニ
2013 J.M. フーリエ エシェゾーMG
1989 Ch. ディケム
など。

随時変更の可能性がありますが、
お楽しみ頂ければと思います。
もちろんお好きな1本をリストから選んで変化と共にゆっくりお楽しみ頂いても構いません。

以下、檜垣シェフのご紹介です。

檜垣シェフは2015年11月にパリ7区でイタリア料理店をオープンさせ、早々に数々の賞を受賞しています。

Le magasin Le Chef よりLe tremplin Le Chef 2016 ( ル シェフという本から2016年の新人賞的な意味のもの。フランス全体で6人だけ。) Le Guide Gault & Millau より Jeunes Talents 2017
(ゴーミヨというガイドブックから、新人賞)

Le trophée innovation 2017受賞
(ゴーミヨというガイドブックから、革新的なレストランと言う意味合いの賞を受賞)

Le Guide Lebey よりLe meilleur poisson 2017 (ルベイというガイドブックが選ぶ今年一番の魚料理いう意味の賞)

4, rue pierre leroux 75007 Paris
http://restaurant-linconnu.fr/
0153690603

ttps://www.facebook.com/restaurantlinconnu/?fref=ts

檜垣シェフとは 2010年11月 ~ 2012年8月 までの約2年間をパリ2区の2つ星 Passage53 で共に過ごし、良い刺激をたくさん頂いた尊敬する料理人のひとりです。
毎年出身地である京都ではフェアを行っておりましたが、東京にも立ち寄るとの事から、昨年初開催させて頂き大変ご好評を頂きました。
この貴重な機会に是非、良い時間を皆様にお届けできればと考えております。
皆様のご予約心よりお待ち致しております。
宜しくお願い致します。

336 ébisu
東京都渋谷区恵比寿3-36-1 クーカイテラス1F
03 6277 2282
http://336ebisu.favy.jp/

https://www.facebook.com/336-ébisu-1164937016883030/?pnref=lhc

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Beautiful night.
Thank you for coming ^^

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ハリイカのソテー そのスミのリゾット 菊芋のピュレ 新生姜のコンポート

イカは軽く火を入れて半生の状態で。
生でも食べれる食材は、すこーしだけ火を入れてあげたほうがおいしいような気がしています。

#336ébisu #恵比寿 #ネオビストロ #フレンチ #ワインバー #フランス料理 #料理がおいしい #ワインがおいしい #イカ #スミイカ #ハリイカ #ミキュイ #イカ墨リゾット

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明石産真鯛の炙り 新玉ねぎのポシェ 野菜のコンソメ 鯛しゃぶ風

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ルーロ

2015年新入荷致しました^ ^
やっぱり毎年欲しいルーロが入ってまいりました。感謝^ ^
早速、ブルゴーニュ ブランを一本飲んでみましたが、ボリューム満点の年の印象とは裏腹にピシッと締まりのあるタイトな仕上がりです。よく熟した年でもここまで綺麗に芯となる真っ直ぐなミネラル感や印象を残せるのは流石だなと思いました。
ミレジムの個性として、年毎に爽快な青や太陽の黄色といったイメージを持つ事が多い中で、やはり彼の造り上げるワインからはいつも変わらず特別上質な白を連想させます。
どんな時にも揺るぎない信念によって造られているんだなぁと感じさせられます。尊敬^ ^

Domaine Roulot
Bourgogne Aligoté
ブルゴーニュ アリゴテ
2015 ¥8,500
2014 ¥8,200
2013 ¥8,700

Bourgogne Blanc
ブルゴーニュ ブラン
2015 ¥11,500
2014 ¥11,500
2013 ¥11,000

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明石の真鯛が入荷しています。
鯛は日本では古くより縁起物として重宝され、高級魚として扱われていますね。
落語のお話なんかにも、ちょっとした贅の象徴として登場することがよくあります。

明石産といったら、別格とも言われるブランド魚。
繊細な身と上品な脂のおいしさが染み渡ります。

明石の鯛なぞ
酒膳にしつらえ
今宵貴方と
あかしたい

なんて、いかがでしょうか…?
#落語 #都々逸 #いまいち #自己評価は高め

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